13 Kasım 2015 Cuma

Kuru Dolma Tarifi Kuru Patlıcan Dolması Nasıl yapılır

13 Kasım 2015 Cuma
kuru dolma tarifi
Kuru patlıcan dolması, pek çok dolma tarifinden daha lezzetli oluyor. Bu benim naçizane fikrim. Siz de katılır mısınız bilmiyorum. Ama eğer hiç denemediyseniz, bir kere kuru dolmaya şans vermelisiniz. Neden mi? Yok böyle bir lezzet.

Kuru dolma tarifi, bir kere denedikten sonra, sık sık yapacağınız yemekler listesine girmeye aday. Peki kuru patlıcanı nereden bulacağız dediğinizi duyar gibiyim. Bunun için birkaç seçeneğiniz var.

Birincisi; kendiniz yapacaksınız.
Yaz aylarında patlıcanın en verimli olduğu dönemlerde, patlıcanları oyup, kaynar suda, filelerin içinde, bol tuzla haşlayıp, güneşe serip kurutarak kuru patlıcanları elde edeceksiniz. Güneşe serdiğiniz patlıcanların tek taraflı kurumaması için ara sıra ters yüz yapacaksınız. İyice kuruyan patlıcanları oda ısısında birkaç saat beklettikten sonra, nem ve hava almaması için sıkıca poşetleyip, rutubet almayacak bir yerde saklayacaksınız. Detaylarıyla patlıcan kurutmasını yazmıştım. İsterseniz buradan bakabilirsiniz.

Durun kuru dolma tarifinden hemen vaz geçmeyin. Başka seçenekler de var.

İkincisi; kuru gıda satan yerlerde bulunur. Oradan temin edebilirsiniz kuru patlıcanı. Yok bizim semte uzak derseniz bir seçeneğiniz daha var.

Üçüncüsü; anneniz, kayınvalideniz veya komşunuz, en taze zamanlarında patlıcanı alıp, 1. seçenekte anlattığım şekilde hazırladıysa, kuru patlıcanı onlardan isteyebilirsiniz. Sanırım en kolayı bu oldu.

Öyle ise artık kuru patlıcan dolması yapmak için bir mani kalmadı. Artık gerekli malzemeleri hazırlayabiliriz.

Kuru patlıcan dolması malzemeleri:
Ben bu yemeğimde et veya kıyma kullanmadım. Etsiz tercih edildiği için öyle pişirdim. Siz et veya kıyma eklemek isterseniz, aşağıdaki malzemelere 250 gram kıyma veya çok küçük doğranmış et ekleyebilirsiniz.
  • 25-30 adet kuru patlıcan
  • Yarım kilo kırık pirinç (Bulabilirseniz kırık pirinç kullanmanız daha iyi olur.)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 6-7 diş sarımsak ( 2 tanesi dolmanın içine, gerisi dışına koyulacak.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (ağız tadında)
  • 1 büyük limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane içine, 1 tatlı kaşığı kuru nane de dışına
  • Tercihe göre, bu malzemelere ek kıyma veya çok küçük doğranmış et (250 gram)
kuru patlıcan dolması nasıl yapılır

Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?
Kuru patlıcanları bir gece önceden ıslatmak gerekir. Bir kabın içerisine koyduğumuz kuru patlıcanları birkaç kez yıkadıktan sonra üzerini örtecek kadar su koyup bırakırız. Ertesi gün, dolmayı hazırlamadan önce patlıcanları tekrar yıkarız. Böylece kuru patlıcanlar doldurmaya hazır hale gelir.

İç malzemeyi hazırlamak için domateslerin kabukları soyulur. orta büyüklükte küp küp doğranır. Sivri biberler de ince ince doğranır. Sarımsaklar çok küçük olacak şekilde doğranır.

Pirinç yıkanır ve bir karıştırma kabına aktarılır. Önce sıvı yağ, salça, tuz, kuru nane, kara biber ve limon suyu eklenip karıştırılır. Sonra doğradığımız domatesleri, biberleri, sarımsağı ve haşlanmış nohutu ekleyerek tekrar karıştırırız. Et eklenecekse bu aşamada et de eklenir. İç malzeme hazırdır.

Kuru patlıcanların ağzı açılıp, yarısına gelecek kadar iç malzeme ile doldurulur. İki adet dolmanın ağızları iç içe gelecek şekilde kapatılır. Böylece dolmanın dağılması engellenmiş olur. Tüm patlıcanlar için aynı işlem yapılarak yan yana, tencereye dizilir.

Üzerine dolma taşı kapatılır. Dolma taşı yoksa, zarar görmeyecek, boyasız, porselen bir servis tabağını, dolmaların üzerine çevirebilirsiniz. Üzerini örtecek kadar sıcak su koyup, ateşe alırız. Kaynayana kadar tüm ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişene kadar pişiririz. Ortalama 45 dakika kadar sürer pişmesi.

Pişmeden 5-10 dakika kadar önce üzerine dövülmüş sarımsak ve kuru nane gezdirilir. Pişen dolmalar, kapağı tam kapatılmadan dinlenmeye bırakılır. Kapağını tam kapatırsanız dolmalar patlayabilir.

Bu yazımda sizlere detaylı olarak kuru dolma tarifi vermeye çalıştım. Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır sorusunun cevabını vermeye çalıştım. Umarım tarifimi beğenmişsinizdir.

Afiyet olsun.

62 yorum:

  1. Hayırlı sabahlar, kuru patlıcan dolmanızı çok beğendim. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Bende deneyeceğim. Ellerinize sağlık.

    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize çok sevindim..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  2. ama çookkk severimmmmmmmmm ama mardinli komşu teyzem yapar daha çokkkkkkkkk severim ama oda şuan almanyada :))))))))))) ellerinize sağlıkkk

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sanırım biraz beklemeniz gerkecek.. Komşunuz gelene kadar.. :) Kim bilir nasıl güzel hazırlıyordur... Sevgiler..@};-

      Sil
  3. ay bayılırım çok severim Antakyaya gittikçe kayınvalidem yapar harika olur :-)))

    YanıtlaSil
  4. En sevdiğim dolma. Ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben de en çok kuru dolmayı severim..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  5. Galiba ben hiç iyisine denk gelmedim de o yüzden sevmiyorum. Halbuki dolmayı severim. Acı bir tat olarak kalmış aklımda. Ama, dediğim gibi yapandan yapana tattan tada fark var... Eline sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Birkaç defa yıkayıp suyunu değiştiririm.. acı tat kalmıyor.. Benim en favori yemeğimdir.. Tüm dolma çeşitlerinden tek geçerim..:) Sevgiler...@};-

      Sil
  6. elinize saglık zeytinyağı mı yoksa sıvı yagmı kullandınız orayı anlamadım :) zeytinyag ise acıklamanızı tavsiye edebilirim www.instagram.com/zeytinyağlı_tariflere de beklerim efendim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu tarifimde sıvı ayçiçek yağı kullandım.. Zeytinyağlı deneyimimi mutlaka sizlerle paylaşacağım. Denemek isteyenlere Ayvalık Zeytinyağı'nı aracılığınızla önerebiliriz..Sevgiler..@};-

      Sil
  7. Annem de nefis yapar elinize sağlık birde bu tarifi göstereyim kendisine :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Anneler daha güzelini de yapar..:) Sevgilerimi de iletin lütfen..Ellerine sağlık..@};-

      Sil
  8. Alllah diyorum çok severim çokkk ellerine sağlık ;)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize çok sevindim..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  9. Ne güzel detaylı olarak anlatmışsınız. Elinize sağlık. Ancak dikkatimi çekti, Güneyde, Çukurova Yöresinde patlıcanlar kurutmadan önce kaynatılmaz diye biliyorum. Belki güneşin yakıcılığına güvenilir.
    Bu dolmayı yaparken ben biraz biber ve domates salçası da eklerim. Lezzet katar.
    Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İpe geçirilip kurutulan patlıcanlar pişirme işleminden önce kaynatılıyor sert olmaması için. Bu usulu de biz hep böyle gördük. Yazdan kaynatıp kışın sadece ıslatarak içini dolduruyoruz. Diğerini ben hiç denemedim. Aslında bir de onun pişmesini ve tadını tecrübe etmek istiyorum. Seneye kısmetse onu da deneriz.:) Sevgiler...@};-

      Sil
  10. Bende kuru patlıcan dolmasını diğerlerinden daha çok severim. Her yaz hazırlarım patlıcanlarımı. Ellerine sağlık:)))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Patlıcansız kış geçer mi..:) Yazdan hazırlayıp kışında lezzetinin keyfini sürmek gibisi var mı.. Sevgiler...@};-

      Sil
  11. Ay bayılırım kuru patlıcan dolmasına en kısa zamanda bu tarifi deneyeceğim ;)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Umarım memnun kalırsınız.. Sevgiler..@};-

      Sil
  12. Ellerine saglik Nahidecim eminim lezzeti superdir, bayilirim kuru patlican dolmasina. burda malum bulunmaz, ben de tr den getiririm kurusunu her yaz. hatta onceleri azcik kiriliyodu, simdi bi teknik buldum hic kirilmadan mis gibi geliyolar. buharda biraz yumusatip yassi hale getiriyorum ve buraya gelince de hemen buzluga atiyorum ki uzun zaman dursunlar

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Farklı koşullara göre çözümler de buluruz değil mi.::) ellerinize sağlık... Özlemini duymaktansa bu şekilde götürüp saklamak da çok güzel fikir..Afiyetler olsun. Sevgiler...@},-

      Sil
  13. Bayılırım kuru dolmaya! Aşırı lezzetli görünüyor elinize sağlık :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim..:) sevgiler..@};-

      Sil
  14. Ben de evlendikten sonra kayinvalidem den öğrendim. Çok beğenerek yapıyordum. Ama burada y ok malesef. .

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Artık Türkiye'ye ziyaretlerinizde afiyetle tüketirsiniz.. Memleketin bereketi gibisi yok tabi.. Sevgiler..@};-

      Sil
  15. ellerinize sağlık nefis görünüyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim. :) Sevgiler..@};-

      Sil
  16. Bir kere yemiştim komşum da kuru patlıcan dolmasını sevmemiştim ama bunda yapan kişinin elinin lezzeti yok diye düşünüyorum çok yavan gelmişti bana.Aslında aktardan alıp kuru patlıcan etlisini yapmayı düşünüyorum sevip sevmediğime ancak ondan sonra karar vereceğim.Çok güzel görünüyor senin patlıcan dolmaların eline sağlık afiyetler olsun.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aslında çok lezzetlidir kuru patlıcan dolması.. Belki yeterince haşlanmamış veya ıslatılmamıştır o patlıcanlar...Hünerli ellerinizle nefis dolmalar hazırlayacağınıza eminim...:) Sevgiler..

      Sil
  17. Of of severim bizzat kendisini ellerinize sağlık :)

    YanıtlaSil
  18. Bayılırım kuru dolmaya . Ellerinize sağlık. Süper..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize çok sevindim.:) Sevgiler..@};-

      Sil
  19. Miss gibi olmuş canım. . Ellerine sağlık 💕

    YanıtlaSil
  20. Kuru patlıcan dolması tarifi yazısı ve aynı zamanda yemeği çok güzel olmuş. Elinize emeğinize sağlık. Patlıcanları kendiniz mi oydunuz Nahide Hanım incecik ve çok muntazam olmuşlar.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Annemle birlikte oyduk patlıcanları.. O haşladı ben güneşe serdim...:) Anne mesleğini yardımlaşarak öğreniyoruz... Islatıp doldurması, pişirmesi de bana ait... Beğenmenize çok sevindim..:) Sevgiler...

      Sil
  21. Patlicanlari kendiniz de kurutmuşsunuz. Çok severim . Lezzeti yemesek de hissediyoruz Nahide Zereyak imzasindan dolayı

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim bu güzel yorum için..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  22. Bayilirim kuru dolmaya. Bir kez arkadasimla ben de kurutmustum evde. Ama o isi biliyordu her seyi tek tek gosterdi yoksa zorlanirdim. Cok lezzetli oluyor eminim ki sizin yaptiklariniz da harikadir. Anneninze de sevgiler:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok güzel oluyor gerçekten.. Biraz zahmetli ama bu nefis lezzet için değiyor doğrusu... Sevgiler..@};-

      Sil
  23. Patlıcan kurutmasını kurutmanın çok önemli olduğunu ve buralarda pek yapılamayacağını söylüyorlar. Hiç denemedim ben ama. Çok güneş gerekir dimi ?

    Paylaşım için teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yazın kızgın güneşli zamanlarında yapılıyor patlıcan kurutması.. nemi, rutubetli havayı hiç sevmez..
      Çok teşekkür ederim.. Sevgiler..@};-

      Sil
  24. Elinize sağlık,çok severek yerim bayılırım desem yeridir.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Söz konusu kuru dolma olunca ben de çok sevdiğimi söyleyebilirim..:) Teşekkürler.. Sevgiler...

      Sil
  25. Tazesi zamanın da bile kurusu olsa tercihimdir bayılırım tek geçerimmm :)))
    ellerine sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle aynı fikirdeyim.. Yaz kış sadece kuru dolma olsun bana yeter..:) Sevgiler...@};-

      Sil
  26. Ayy bayilirim ellerinize saglik

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim. Beğenmenize çok sevindim.:) Sevgiler..@};-

      Sil
  27. Çok severim,,ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim. Beğenmenize çok sevindim.:) Sevgiler..@};-

      Sil
  28. En sevdiğim ama hiç denemediğim bir yemek. Bu hafta pazarda gördüm şahane kuru sebzeler. Eee tarif de sizden yaparım artık ben :) Ellerinize sağlık...
    Sevgilerimle

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kurunun lezzeti bir başka güzel oluyor.. Harikalar yaratacağınıza eminim..:)
      sevgiler..@};-

      Sil
  29. Ellerinize sağlık çok severek yaptığım lezzetlerin başında gelir, Afiyet olsun
    yaseminlemutfakta.blogspot.com

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize çok sevindim. Çok teşekkür ederim..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  30. Dolma Mmm.... Ellerinize sağlık. Çok çok severim. Görüntüsüde muhteşem olmuş.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Beğenmenize çok sevindim. Benim de en sevdiğim dolma çeşididir..
      Sevgiler..

      Sil

Değerli Yorumlarınız İçin Teşekkür Ederim.

Sosyal Ağlar