29 Ağustos 2015 Cumartesi

Patlıcan Nasıl Kurutulur Kışlık Patlıcan Kurutması

29 Ağustos 2015 Cumartesi
patlıcan nasıl kurutulur
Yaz aylarında insanlar da karınca misali çalışarak kışlıklarını hazırlıyorlar... Karıncaların azmine hep hayran kalmışımdır... Birlikten kuvvet doğar sözü de karıncaların birlikte çalışmalarını örnekleyen güzel bir söz... Tabi aynı şey bizim için de geçerli.. Bazı işler imece usulü yapılınca daha çabuk biter... Tıpkı kışlık patlıcan kurutması gibi... Onca işin üstesinden ancak imece usulüyle gelinebilir zaten. Bu yazıda kuru patlıcan nasıl yapılır, bakalım...

Kışlık patlıcan kurutması, kış aylarında dolmanın lezzetinden, patlıcanın vitamininden uzak kalmamak için güzel bir fırsat. Patlıcanları oyup, suda bekletip acı suyunu attırdıktan sonra ipe dizerek de kurutabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman ise patlıcanları haşlayarak yumuşatmak gerekiyor... Ama ben bu kez sizlere yazdan haşlanıp kışın sadece ılık suda ıslatılarak pişirmeye hazır hale gelen kışlık patlıcan kurutmasından söz edeceğim.
kuru patlıcan nasıl yapılır
Patlıcan nasıl kurutulur?
Kuru patlıcan nasıl yapılır?
  • Kurutulacak patlıcanların ne çok iri ne de çok küçük olması gerekir.. Çok uzun patlıcanları, kemer patlıcanları da tercih etmiyoruz haşlayarak kurutma işlemi için.
  • Patlıcanların içini oyarak temizliyoruz.
  • Büyük ve derin bir tencereye, tencerenin yarı hizasından fazla su koyup kaynatıyoruz.
  • İçerisine avuç dolusu kadar salamuralık tuz atıyoruz. Kaynatırken tuzunu bol tutuyoruz. Ama merak etmeyin.. Kullanacağımız zaman suda ıslattığımız için tuzu gidiyor.. Tuzlu olur da yenmez diye düşünmeyin.
  • Patates filesine oyulmuş patlıcanları doldurup, fileyi bağlıyoruz.
  • Fileyi kaynar suya daldırıp 15 dakika kadar kaynatıyoruz.
  • Haşlanan patlıcanları güneşe serdiğimiz pamuklu bir sofra bezinin üzerine diziyoruz.
  • Aynı işlemi tüm oyulmuş patlıcanlar için uyguluyoruz.
  • Sererken içinde su kalmamasına dikkat ediyoruz.
  • Haşlayıp serme işlemini sabah güneşinde yapıyoruz ki, patlıcanlar hemen kurumaya başlasın. Öğleden sonra, akşama doğru serilen patlıcanların içinde su kalır. Bu da pek iyi olmaz.
  • Sabah serilen patlıcanları akşama doğru ters-yüz olacak şekilde çeviriyoruz.
  • 3-4 gün boyunca günde 1-2 defa patlıcanları ters-yüz çevirerek kurutuyoruz.
  • Kuruyan patlıcanları akşama doğru güneş üstünden gittikten sonra toplayıp, hava almayacak şekilde torbalara doldurarak saklıyoruz. Saklama işlemi için beyaz naylon torba tercih etmelisiniz. Bez torbaya koyarsanız kuruyan patlıcanlar tekrar nemlenir.
  • Sererken sabah güneşini tercih ettiğimiz patlıcanları toplarken akşamı tercih ediyoruz. Çünkü patlıcanlar sabaha karşı çiğden rutubet kapar ve sabah toplanırsa nemli nemli toplanmış olur. Patlıcanlar nemli kalırsa bozulur. Bu yüzden öğleden sonra topladığımız patlıcanları, oda sıcaklığına geldikten sonra torbalara doldurup, ağzını iyice kapattıktan sonra serin bir yerde saklıyoruz.
Kuru patlıcan nasıl yumuşatılır?
Kuru patlıcan ile yemek yapacağımız zaman, birkaç saat önce kuru patlıcanları ılık suya koyup bekletiyoruz. Patlıcanlar yumuşayınca 1-2 defa su döküp yıkıyoruz. İç malzemelerini doldurup, ağız kısımlarını içiçe koyarak kapatıyoruz.

Umarım patlıcan nasıl kurutulur konusunda sizlere yardımcı olabilmişimdir.
Tüm dolma tarifleri için bu bağlantıya gidebilirsiniz.
Afiyet olsun.

44 yorum:

  1. Çok mesekatli bir işe benziyor
    Daha önceden hiç patlıcan kuru dolması yemedim
    ama bak tadını da merak ettim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Biraz uğraştırıcı olduğu doğru... Ama kışın yapılabilecek en lezzetli yemeklerden biridir kuru patlıcan dolması...Sevgiler..@};-

      Sil
  2. ah biz kurutamıyoruz buralarda çok nemli geliyor hava rutubet oluyor kurumak yerine :( dolmasınıda bir o kadar çok seviyoruz yan komşum mardinli o bol bol yapıyor bize :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok şanslısınız.. Çok kıymetli komşularınız var... Afiyetle tüketin. Sevgiler..@};-

      Sil
  3. Çok severim dolmasını...Her sene belli miktarda kurutur bizimkiler :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sonra da onların kışın dolmasını yapmak ne lezzetli olur..:)

      Sil
  4. bu kurutma patlicanın dolması efsane oluyor ya. Kurutmak zor iş ama :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Efsane sözüne ben de katılıyorum...:) Zahmetli olduğu da doğru... Sevgiler..@};-

      Sil
  5. Kurutulmuş dolmanın tadı ayrı güzel olur, çok severim. Ama bunu Anadolu'da öğrendim. Çanakkale nemli olduğundan yapılmazdı.:(

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Nemli havalarda olmaz tabi.. İçinde rutubet kalırsa bozulur.. Tadı da gerçekten apayrı güzel oluyor... Sevgiler..@};-

      Sil
  6. Çok severim ama İzmir'de kurutmak zor, hazır alıyorum bende...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hazırını almak da çok büyük kolaylık... Zaten kurutma işlemi birkaç günlük zahmetli bir iş..Rutubetli havalarda bütün emeklerin boşa gitme riski de var tabi... Sevgiler..@};-

      Sil
  7. Bayılırım . Annem sağolsun yapıyor bazen benim için

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Annenizin elleri dert görmesin.. Çok lezzetlidir kuru dolma...Sevgiler..@};-

      Sil
  8. Hazir aliyoruz ama cok severizbiz de

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kuru dolma gerçekten de çok sevilecek bir lezzet..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  9. Bu yöntemi hiç duymadım. Ben ilk anlattığn gibi yaparım patlıcanlarımı...afiyetle tüketin:)))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sonuçta kışın tencerede nefis kuru dolmalar pişecek olması harika gerçekten...Sevgiler..@};-

      Sil
  10. Patlıcan en sevdiğim sebze yaaa... Kurusu, dirisi, hepsine bayılırım.
    Bu yöntem de iyi ama... :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bütün kış patlıcan dolmasından uzak kalmamak için bu yönten çok ideal.. Biraz uğraştırıyor ama o nefis lezzet için değer doğrusu..:) Sevgiler...@};-

      Sil
  11. Maşallahınız var her paylaşımınız ayrı emek isteyen paylaşımlar,patlıcan dolmasının kurusunu tazesinden çok severek tüketiyoruz.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Emeğin takdir görmesi gurur verici bir duygu. Çok teşekkür ederim..:)
      Ben de patlıcan kurusunu tazesinden çok severim... Sevgiler...

      Sil
  12. Bulundugunuz cografyanin nimetleri... Annecigim memlekette simdi, patlican, biber, domates, meyve kurutur oralarda. Ama yontemleri sizinkinden farkli. Direkt oyup gunese atarlar. Tahminim pisirme sirasinda haslanip kurutulmus sebzenin daha cabuk pisecegi yonunde. Kismet olurda memleketime gidersem denerim bu yontemi. Sevgiler :-)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Annenizin ellerine sağlık... Ne güzel nimetlerle dönecektir yanınıza...
      Bu yöntem yazın biraz uğraştırıyor.. Ama kışın hazırlaması da pişirmesi de daha kolay oluyor... Bu yüzden hep bu yöntemi tercih ederim... Tabi Adana sıcağı da kurutma işlerinde en büyük yardımcımız..::)

      Sil
  13. Dolmasına bayılırım ama hazırlamak hiç yapabileceğim bir şey değil :( hazır alayım ben :)))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kuru dolma gerçekten de nefis bir şey... ister biz yapalım, ister hazır olsun...Yeter ki kuru dolma olsun..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  14. Tadini hic bilmiyorum vakit olsa kesin denerdim patlican seven bir aileyiz :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Taze patlıcanla yapılan dolmanın yerini kolayca alabilecek bir lezzet... Sevgiler..@};-

      Sil
  15. Hiç sevmiyorum kışlık hazırlamayı ://

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Yazın biraz uğraşıp, kışın rahat rahat yiyoruz ama..:)

      Sil
  16. Kuru patlıcan dolması nefis olur...Bende hazır alıyorum...Emeklerinize sağlık..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim..:) Kuru patlıcan olsun da... Nasıl olursa olsun..:) Sevgiler...@};-

      Sil
  17. Bayılırım ben de kuru patlıcan dolmasına. Antepli arkadaşım çok yapardı, tadından yenmezdi. Olsa da yesek. nmm nmm :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Her daim olsa da yesek diyebileceğim bir lezzettir..:) Sevgiler...@};-

      Sil
  18. Ellerinize sağlık.. Kışın afiyetle yemenizi dilerim :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim.. Sevgiler..@};-

      Sil
  19. Yanıtlar
    1. Birkaç önemli hususa dikkat etmek gerek gerçekten.. Sevgiler..@};-

      Sil
  20. Sağlıkla yiyin inşallah.Dolmasını sevmesemde yemeğini çok severim ;)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim... Aslında patlıcanın her türlüsü güzel... Sevgiler...@};-

      Sil
  21. Ahhh ahh Antalya da kurutamıyoruz ki nemden ama çok severim çok zaten patlıcanı sevn bir aileyiz :) ama kuru dolması efsaneeeeee :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kuru dolma bambaşka bir şey zaten...Tazesinden bile güzel...@};-

      Sil
  22. Bu aralar bende kis hazirliklarina dalmis durumdayim :) Patlicani hic denemisligim yok ama epeyce zahmetli bir ise benziyor. Detaylari ile cok guzel anlatmissin Nahidecim, emegine saglik.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Zahmetli gerçekten...Ama değiyor bu zahmete.. Detayları verirken de herkesin işine yaramasını istedim.. Umarım yapacak olanlara faydası dokunur...@};-

      Sil

Değerli Yorumlarınız İçin Teşekkür Ederim.

Sosyal Ağlar