29 Aralık 2014 Pazartesi

Püf Noktası Kek, Börek, Poğaça, Kurabiye İçin İp Uçları

29 Aralık 2014 Pazartesi
püf noktası ipuçları
Kek için ip uçları:
  • Yumurta ve şekerin iyice çırpılması, kek yapımının ilk ve en önemli aşamasıdır.
  • Kek pişirimi için ip uçlarından biri unun son aşamada ilave edilmesidir. Şeker, yumurta gibi malzemeleri karıştırırken kullandığımız mikseri, un için kullanmamalıyız. unu en son ekleyin ve bir spatula veya tahta kaşık ile dıştan içe doğru karıştırın.
  • Keki pişireceğiniz kalıpları yağlayıp unladıktan sonra keki kalıba boşaltabilirsiniz.
  • Fırın soğukken keki fırına koymamak gerekir. 170-180 derecede ısıtılmış fırında keki pişirmek gerekir.
  • Kekin çökmemesi için, fırına koymadan önce hamuru kalıba döküp 20 dakika kadar bekletmek yararlı olur.
  • Pişirdiğiniz kekin iyi kabarmasını istiyorsanız, pişirme sırasında ilk 20 dakika fırının kapağını açmayın.
  • Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce, kabın ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece piştikten sonra keki kalıptan kolayca çıkarabilirsiniz.
  • Meyveli kek yaparken, meyvelerin dibe çökmesini önlemek için meyveleri önce una veya nişastaya bulayıp bir süre bekletin. Sonra kek harcına karıştırabilirsiniz.
  • Kekin iyi şekilde kabarması için unu karışıma eleyerek ekleyin. Eleme sırasında un zerreciklerinin arasına hava kabarcıkları dolar. Bu da kekin tamamen kabarmasını sağlar.
  • Pişirmiş olduğunuz kek, bir türlü kalıbından çıkmıyorsa, kalıbın altına ıslak bir bez yayıp beklemeye bırakın. Kek kolayca kalıbından çıkacaktır.
  • Kek için gereken yumurta, süt gibi malzemelerin 1 - 2 saat önce buzdolabından çıkarılması, daha iyi bir sonuç alınmasını sağlar.
  • Pasta ve keklere gevreklik kazandırmak için içine bir tutam tuz eklenmesi yeterlidir.
Mayalı hamur ve börekler için ip uçları:
  • Börek ve poğaça yapımında kullanacağınız mayalı hamuru, üzeri örtülü bir şekilde dinlendirmeniz gerekir. Yaz aylarında bu süre daha kısa tutulabilirken; kış aylarında 2 saat kadar dinlendirilmesi iyi olur.
  • Hamurun yeterince mayalandığını anlamak için üzer,ne parmağınızla bastırın. Eğer kısa sürede eski şeklini alıyorsa mayalanmış demektir.
  • Mayalanmış hamurdan iyi sonuç almak için mayalanma işlemi bittikten sonra, birkaç yumruk darbesi ile yoğurmak, şekillendirmeyi kolaylaştıracaktır.
  • Yapacağınız böreğin, lezzetli olması ve kıvamında pişmesi için  birkaç saat beklettikten sonra pişirin. Çoğu usta aşçı, böreği pişirmeden önce bir gece buzdolabında bekletir.
  • Böreği yufka ile yapacaksak, yufkanın katlarını ve üstünü ıslatmak gerekir. Bunun için erimiş margarin ve sıvı yağın içine süt katıp yufkanın her katına sürerseniz, böreğin daha lezzetli olacağını göreceksiniz. Üstünü de bu karışımla ıslata bilirsiniz. Daha kızarmış bir börek olmasını isterseniz, üstüne süreceğiniz karışıma bir yumurta sarısı da ekleyebilirsiniz.
  • Hamur açarken kirlenen mutfak tezgahları, üstüne tuz serpilip nemli bir bezle silindiğinde, daha kolay temizlenir.
Sütlü tatlılar ve şerbetliler için ip uçları:
  • Puding soğurken üzerinin kabuk bağlamaması için henüz sıcakken üzerine toz şeker serpebilirsiniz.
  • Sütlü tatlıya konulacak un, nişasta, irmik,puding gibi malzemelerin süt soğukken eklenmesi gerekir. ve sık sık karıştırılmalıdır. aksi halde topaklaşma ve yapışma olur.
  • Sütlü tatlılarda vanilyanın daha iyi hissedilmesi için vanilyayı, tatlınızı ateşten indirir indirmez ilave edin.
  • Hamur tatlıları için şerbet hazırlarken, ateşe koyduğunuz suda şeker eriyinceye kadar kaşıkla karıştırınız. Şeker eridikten sonra karıştırmayınız. Çok karıştırırsanız şekerlenir.
  • Tatlılar için hazırladığınız şerbeti ateşten almadan bir süre önce içine birkaç damla limon sıkmanız, şerbetin şekerleşmesini önler.
  • Fırından yeni çıkan tatlının üstüne dökülecek şerbetin soğuk olması gerekir. Soğuk tatlının üstüne dökülecek şerbetin sıcak olması gerekir. Aksi halde; ikisi de sıcak ise tatlı dağılır. İkisi de soğuk ise tatlı şerbet çekmez, sert kalır.
Kurabiye için ip uçları:
  • Kurabiye pişirirken tepsiye yağlı kağıt döşemek daha iyi sonuç almanızı sağlar.Bunun yerine tepsiyi yağlamayı da tercih edebilirsiniz.
  • Kurabiyeleri sıcakken tepsiden çıkarırsanız tepsiye yapışmaz. Ancak sıcakken çıkaramadıysanız, soğuduktan sonra 1 - 2 dakika tekrar ısıtıp çıkarırsanız, dağılmasını önlemiş olursunuz.
  • Sertleşmiş kurabiyelerin üzerine elma dilimleri Koyup kapalı bir kutuda muhafaza ederseniz, yumuşacık olurlar.
  • Bisküviler tazeliğini yitirmiş, yumuşamışsa, onları birkaç dakika fırınlayarak tazelenmesini sağlayabilirsiniz.
Bayat ekmekler için ip uçları:
  • Bayat ekmekleri kare kare kesip kızarttıktan sonra soğutarak bir kavanoza koyup, çorbalarda kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz.
  • Bayat ekmekleri parçalayıcı robottan geçirip, galeta unu olarak kullanmak da mümkündür.
  • Bayatlayan ekmeklere yeniden tazelik kazandırmak isterseniz, Üzerlerine su serperek bir folyo kağıt içinde 5 - 10 dakika fırınlamak yeterlidir.
Pilav için ip uçları:
Pilavınızın daha beyaz olmasını istiyorsanız, Pişirirken içine 1 - 2 damla limon suyu damlatın.

30 yorum:

  1. bütün püf noktalarını bir araya getirmişsin, teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. El altında bulunması gereken bilgiler. Gerçekten de işin püf noktası bu sırların içinde. el yordamıyla birleşince ortaya çok güzel şeyler çıkabilir. Sevgilerimle.

      Sil
  2. Tüm püf noktalar bir arada çok güzel :)
    Teşekkürler :)

    YanıtlaSil
  3. Bu yorum yazar tarafından silindi.

    YanıtlaSil
  4. Merhaba, Blogunuzu şans eseri gördüm takip ettim. sizi de bloguma beklerim. http://makyajcigeldihanim.blogspot.com.tr/

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba. Hoş geldiniz. ben de bloğunuzun izleyicisiyim. sevgiler.

      Sil
  5. Bu bilgileri paylaşmak lazım ,emeğinize sağlık..teşkrler canım..

    YanıtlaSil
  6. bu siteye üye oldum bende beklerim..selamlar..

    https://www.facebook.com/dlktoksoy
    http://dilektoksoy.blogspot.com.tr/
    https://plus.google.com/u/0/100219284046676126779/posts?cfem=1
    https://plus.google.com/u/0/communities/100163594584192234135
    https://twitter.com/dilekToksoy
    http://instagram.com/dileklemutfakta
    http://www.pinterest.com/dilektoksoy/

    https://www.facebook.com/dileklemutfakta

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba. Boloğuma hoş geldiniz. Ben de bloğunuzu izledim ve çok beğendim. izlemeye devam. başarılar.

      Sil
  7. Keke ve poğoça yapımındaki püf noktaları çok önemli özellikle yeni başlayanlar için.Ben en çok bayat ekmekleri değerlendirme fikrini tuttum,kendimde uyguluyorum.Her yıl Ülke nufusu kadar ekmeğin çöpe gittiğini düşünürsek,her ev hanımının bu konuya hassasiyet göstermesi gerekir diye düşünüyorum.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ekmek konusunda çok haklısınız.. Dünyada, bir yerlerde birilerinin aç olduğunu düşündüğümüzde aslında hiçbir şeyi zayi etmemek gerektiği çıkıyor ortaya...

      Sil
  8. Bütün ipuçları cok iyi olmuş :)

    YanıtlaSil
  9. Çalıştığım dönemlerde çok ihtiyacım olurdu böyle pratik ipuçlarına. Ne iyi yapmışsınız.Kek yapmak zaten tecrübe ile elde edilecek bir şey.Bilgilerimiz paylaştıkça güzel.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Zamanla bir el yordamı oturuyor zaten.. Ama ipuçları her daim işe yarıyor..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  10. Bu puf noktalari super ;-) emeginize saglik

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederim.. Faydası olursa ne mutlu... Sevgiler@};-

      Sil
  11. tam pratik faydalı bilgiler olmuş kullanırım ben bunları :-))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İşinize yararsa çok sevinirim. sevgiler...:)@};-

      Sil
  12. Bu püfler bazen o kadar kurtarıcı oluyor ki....

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gerçekten de bazen çok işe yarıyorlar...@};-

      Sil
  13. Hepside çok işime yarayacak bilgiler teşekkürler :))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İşinize yararsa çok mutlu olurum gerçekten..:) Sevgiler..@};-

      Sil
  14. püf noktaları kullanacagım tesekkürler

    YanıtlaSil
  15. çok faydalı bir paylaşım olmuş sevgiler :)

    YanıtlaSil
  16. Çok güzel bilgiler teşekkürler ☺☺☺☺

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben teşekkür ederim nazik ziyaretiniz için..:) sevgiler...

      Sil

Değerli Yorumlarınız İçin Teşekkür Ederim.